Valdubón X. Tercera Edición

Valdubón 10 nace como un proyecto de cooperación entre personas de todos los sectores implicados en la elaboración, difusión y comercialización del vino. El equipo de autores formado por enólogos, periodistas gastronómicos, comerciantes y sumilleres ha puesto en común, en reuniones a lo largo de dos años, sus diferentes y complementarios conceptos de un buen vino, lográndose un punto de encuentro de todos los sectores implicados.

Origen:
El origen del vino hay que buscarlo en el concepto consensuado del mismo establecido en una primera reunión. Valdubón 10 debía ser el resultado de la suma de 10 vinos originales, que debían mostrar su potencial a lo largo del proyecto, dando finalmente un caldo de corte moderno, elegante y bien vestido a la vista. En nariz se buscaba un vino con alta concentración de fruta y con un ligero toque de madera bien integrada que acomplejara el aroma. En boca, estructurado pero amable. Pleno de taninos maduros que llenaran el paladar. Los vinos seleccionados para comenzar el proyecto, partieron de una cata donde Valdubón puso a disposición de los diez autores, todas las existencias no embotelladas presentes en bodega en dicha fecha sin deparar en añadas, tiempos de crianza o ubicación de los viñedos.

Fermentación:
Los vinos seleccionados provenían de distintas fermentaciones, proporcionando matices y características muy diferentes:
A) Fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable a temperaturas comprendidas entre 22 y 28ºC.
B) Fermentación en tinas de roble francés de 7.500 Kg donde la uva es recibida sobre nieve carbónica y posteriormente es sometida a maceración pre-fermentativa a 6ºC durante 6 días para extraer todo el potencial aromático.
C) Fermentación en tanques de acero inoxidable con técnicas especiales de vinificación (pigeage) donde el fruto es sometido a intensos bazuqueos para extraer el máximo contenido fenólico.

Reuniones realizadas:
Para la Tercera Edición se realizó una reunión en mayo para decidir el coupaje. Tras el verano se enviaron muestras a los autores para controlar su evolución.
Mayo 2011: La primera reunión se realiza en Madrid a mediados de mayo del 2011. En ella se catan 8 vinos de las añadas 2007 a 2010 con tiempos de crianza en distintas maderas que iban desde 0 a 19 meses. Tras la cata inicial, donde destacan la estructura de los 2009 y la fruta de los 2010, se realizan distintas pruebas que se prueban a ciegas. Tras la cata, se elige una mezcla de vinos del 2009 y 2010 como la más adecuada al perfil del Valdubón 10. Posteriormente, se decide prologar su estancia en barrica para terminar de suavizar su boca.

Control de crianza:
A principios de otoño, se realizó un control de la crianza mediante envío de muestras a todos los autores, decidiéndose dar por concluida su estancia en barrica tras cuatro meses adicionales.

Ficha de Cata:
En copa, se muestra cubierto, límpido y brillante,rojo sangre intenso con destellos granates. En nariz muestra su mayor potencial llenando los
sentidos de frutas maduras donde sobresalen fresas, frambuesas y ciruelas que descansan sobre una tenue base de maDera especiada con
cierto toque dulzón. En boca presenta un ataque alegre y suave al mismo tiempo debido a su buena acidez y a unos taninos maduros bien pulidos en barrica. Tras presentarse, evoluciona de forma amable, con una boca amplia y sedosa. Paso de boca ligero seguido de un postgusto que deja un recuerdo de
frutas compotadas.
Un vino apropiado tanto para tomar con un aperitivo ligero como para acompañar buenas viandas en un almuerzo.

Añadas de los vinos en coupage final:
2009: 80% / 2010: 20%
Caracteristicas de las añadas participantes:
Al igual que en las anteriores ediciones Valdubón 10 no posee añada a nivel de Consejo Regulador al no alcanzar su composición del 85 % mínimo exigido para conservar el año de la cosecha. Su composición (80 % del 2009, 20 % del 2010) corresponde a la mezcla que el grupo de autores ha considerado óptima para la consecución de la Tercera Edición.

El coupaje realizado corresponde a las siguientes características.
2009: La añada 2009 aporta juventud y carácter al vino como corresponde a una añada excelente. La cosecha vino marcada por la baja pluviometría durante todo el año y unas lluvias leves en septiembre que permitieron obtener una alta madurez fenólica y una altísima calidad. Los 2009 son vinos que tras crianzas prolongadas próximas a los 20 meses conservan sus características organolépticas jóvenes.

2010:La climatología del 2010 vino caracterizada por temperaturas más suaves de lo habitual y una pluviometría abundante para la zona. Los
mostos obtenidos presentaron un grado alcohólico probable alto y buena acidez, siendo la expresión frutal de sus aromas su principal característica.

Crianza en roble:
16 meses en barrica de roble + 4 meses adicionales
en barrica de roble tras la realización del
coupaje.
Tipos de roble:
Francesa: 90% / Americana: 10%