Cepa 21

Bodegas Cepa 21 S.A. es el nuevo y ambicioso proyecto liderado por la familia Moro, que posee una de las bodegas más emblemáticas de la Ribera del Duero: Bodegas Emilio Moro. Este proyecto persigue unir la construcción de una bodega moderna, minimalista y funcional con la sabiduría acumulada durante generaciones para elaborar unos vinos de corte moderno.

Cincuenta hectáreas de viñedo propio de la variedad tinto fino (el más puro clon de tempranillo) arropan a una bodega moderna equipada para extraer lo mejor que tiene una de las uvas más nobles del mundo.

Este nuevo vino, Cepa 21, se dirige a un tipo de consumidor entendido y abierto a descubrir nuevas características organolépticas, así como a moverse en el ámbito de lo sutil, en la elegancia de un vino meloso en la boca y atrevido aromáticamente.

Cepa 21 es la expresión clara de la revolución vitivinícola que en los últimos años está teniendo lugar en nuestro país.

Exteriores.
La situación del edificio en un pequeño promontorio responde a una doble intención en relación al entorno privilegiado en que se sitúa: por un lado su percepción como parte del paisaje, teniendo especialmente en cuenta las vistas desde la cercana carretera N-122 que une Valladolid y Aranda de Duero, y por otro la cuidadosa selección de vistas desde la bodega hacia los viñedos que la rodean y las espectaculares vistas de la Ribera.

El Restaurante.
El espacio gastronómico de Cepa 21 presenta una doble línea de carta de platos, en la que se rinde homenaje a la cocina de vanguardia y a la tradicional. Con esta magnífica combinación, el chef Alberto Soto diseña un menú de degustación de claro corte innovador o bien una selección de platos de la cocina más típica de la Ribera del Duero. Además, aprovechando la calidad de los productos de temporada, se elaboran menús centrados en esas materias primas con la excelente labor culinaria de Alberto Soto.

Con experiencia junto a ilustres chefs como Ferran Adrià o Salvador Gallego, o en cocinas como la del restaurante Asiana o el Hotel ME de Madrid, el director de cocina de Cepa 21 también elabora menús para la celebración de grandes eventos, banquetes o todo tipo de celebraciones, en el incomparable marco que ofrecen las viñas que rodean Cepa 21.

1. Visita Cepa21.
• Recorrido por las modernas instalaciones de la bodega.
• Degustación de los vinos tinto Hito y el joven roble Cepa21 (8 meses en barrica).

- Precio: 10 euros/persona. IVA incluido. (grupo mínimo de 10 personas).
- Duración: 60 minutos aproximadamente.
- Horarios de visita a bodega: De lunes a viernes: 11:30h, 13h y 16h. Sábados: 11:30h, 13h y 17:30h. Domingos: 11:30h y 13h.

2. Tour Museo.
• Recorrido por las modernas instalaciones de la bodega.
• Degustación de los vinos tinto Hito y el joven roble Cepa21 (8 meses en barrica).
• Visita al Museo del Vino de Peñafiel.
• Visita al Castillo de Peñafiel.

- Precio: 14 euros/persona. IVA incluido. (grupo mínimo de 10 personas).
- Horarios de visita a bodega: De lunes a viernes: 11:30h, 13h y 16h. Sábados: 11:30h, 13h y 17:30h. Domingos: 11:30h y 13h.

3. Tour "Tradición e Innovación".
• Visita guiada por las bodegas Emilio Moro y Cepa 21
• Degustación de 5 vinos: Hito, Cepa21, Finca Resalso, Emilio Moro y Malleolus.

- Precio: 20 euros/persona. IVA incluido. (grupo mínimo de 10 personas).
- Duración: 60 minutos aproximadamente.
- Horarios de visita a bodega: De lunes a viernes: 11:30h, 13h y 16h. Sábados: 11:30h, 13h y 17:30h. Domingos: 11:30h y 13h.

4. Visita + Tour Gastronómico.
• Recorrido guiado por las salas de la bodega.
• Degustación de los vinos tinto Hito y el joven roble Cepa21 (8 meses en barrica).
• Comida de menú degustación en el restaurante Cepa21.

- Precio: 75 euros/persona. IVA incluido. (grupo mínimo de 10 personas)
- Duración: 150 minutos aproximadamente.
- Horarios de visita a bodega: De lunes a viernes: 11:30h, 13h y 16h. Sábados: 11:30h, 13h y 17:30h. Domingos: 11:30h y 13h.

• Precios por persona. IVA incluído.
• Es imprescindible consultar disponibilidad y reservas en el teléfono (+34) 668 806 816 o 644 347 355 (english/françois).
• El precio no incluye el transporte a la bodega ni otros servicios que no estén reflejados en el apartado "Incluye".
• Gastos gratuítos para cancelaciones anteriores a las 48 horas de la fecha reservada.
• Si cancelas fuera del plazo, se cobrará el 100% de la reserva.
• ENOVIP no se hace responsable de los cambios en los precios o condiciones de las ofertas que no nos sean notificados por la bodega.

Tierras.
Bodegas Cepa 21 S.A. tiene como objetivo producir uvas de la más alta calidad como punto de partida para elaborar sus vinos. Este objetivo conlleva una correcta elección de las parcelas a plantar y una viticultura muy trabajada.

Las cualidades imprescindibles que determinan la elección del suelo se pueden resumir en una correcta orientación, niveles mínimos de caliza activa y suelos poco vigorosos que proporcionen ciclos vegetativos cortos. Estas cualidades se apoyan en un exhaustivo seguimiento de los suelos desde antes de realizar la plantación. Entre otros elementos se analiza la materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, caliza activa, microelementos, metales pesados, etc.
Conociendo el origen y la composición de los terrenos, se pretende ser respetuosos con el medio ambiente, con las vides y sobre todo con el suelo.

Elaboración.
Bajo una cubierta de madera, la nave de elaboración está diseñada desde un punto de vista práctico y funcional. Cuenta con 34 depósitos de fermentación de 20.000 litros, 3 depósitos de homogenización de 60.000 litros, 2 depósitos isotermos de 20.000 litros, 2 depósitos siempre llenos de 5.000 y 2.000 litros y 2 prensas verticales neumáticas de acero inoxidable.

Crianza.
En la nave semi-enterrada de casi 70 metros de longitud y con una capacidad de más de 2.000 barricas, descansa el vino, donde lentamente se va a ir distinguiendo con toques especiados y balsámicos legados por la nobleza del roble. Presidiendo en un extremo, se encuentra la sala de cata, que a través de su lucernario poligonal irregular ilumina tenuemente la sala con luz natural para no despertar la crianza del vino.

Dormitorio de botellas.
Tras una cortina de cristal, está la nave climatizada que puede llegar a albergar hasta un millón de botellas. En el ambiente más adecuado de humedad y temperatura el vino permanece en esta dependencia, desde su llegada del embotellado hasta la expedición al mercado.